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Rillettes de lisette à la tomate |
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de maquereau entier ou 500 à 600g de filet
- 400 g de tomates
- 80 g d'oignons
- 50g de concentré de tomates
- 6 tranches de pain de mie ou de la baguette
- persil
- huile d’olive
- sel, poivre
Réalisation
Lever les filets des maquereaux. Les désareter et les couper en cube.
Monder les tomates, les couper en quartier, les vider, puis les couper en dé.
Ciseler finement les oignons et hacher le persil
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l’huile
d’olive. Ajouter le maquereau et laisser légèrement colorer. Ajouter
les dés de tomates, le concentré de tomates. Saler, poivrer et rajouter
l’équivalent d’un demi verre d’eau avant de couvrir et de laisser cuire
(compoter) tout doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant
de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. En fin de
cuisson, rajouter le persil haché et travailler la chair de poisson
avec une fourchette pour finir d’écraser les morceaux.
Préparer des toasts avec le pain de mie ou avec la baguette.
Dresser des quenelles et accompagner d’un peu de salade assaisonnée. Arroser les quenelles de
quelques gouttes d’huile d’olive.
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Recettes 
