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Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de filet de saumon
• 80 g d' échalote
• 10cl de vin blanc
• 50 g de beurre
• 2 yaourt
• 1 botte d' aneth
• 10 cl de crème liquide entière
• 1/2 citron
• sel fin, poivre
• salade
• vinaigrette

Réalisation

Préparer et cuire le saumon : Enlever la peau du saumon et désarreter. Eplucher et ciseler les échalottes. Cuire à la poêle à couvert pendant quelques minutes le saumon avec le vin blanc et les échalotes.

Préparer la rillette de saumon : Faire ramolir le beurre au micro-ondes. Hacher l’aneth. Une fois le saumon cuit, mélanger avec un quart de l’aneth haché et le beurre dans un mixeur. Mixer quelques instants, puis rajouter 1 yaourt une fois que le beurre est complètement fondu, mixer à nouveau un petit peu. Vérifier l’assaisonnement. Refroidir rapidement.

Préparer la crème citronnée à l’aneth : Mélanger la crème liquide, le reste d’aneth et le jus du demi citron avec un fouet pour que la crème épaississe. Rajouter le deuxième yaourt et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

Laver et essorer la salade. Mélanger avec la vinaigrette.

Dresser sur assiette moyenne un peu de salade, les rillettes en quenelle et la sauce à l’aneth.