Le monde de la cuisine et des gourmets

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg d' épaule ou collier de veau
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 100 g d' oignon
• 100 g de carotte
• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
• 1 bouquet garni
• 400 g de poivron rouge et vert
• 80 g d' olive
• 1,2 kg de pomme de terre nouvelle (ratte ou belle de fontenay)
• 2 dl d' huile d’olive
• herbes de Provence
• persil haché
• sel, poivre

Réalisation

Dénerver la viande et la couper en morceau d’environ 50g.

Tailler les oignons et les carottes en dés.

Faire revenir les oignons et les carottes dans une casserole avec le beurre.

Colorer les morceaux de viande dans une poêle très chaude avec un peu d’huile. Débarrasser la viande dans la casserole où vous avez fait revenir les carottes et les oignons et rajouter la farine. Cuire en remuant pendant quelques minutes sans rajouter encore d’eau.

Rajouter de l’eau à hauteur des morceaux de viandes. Assaisonner et rajouter le bouquet garni. Cuire à petits bouillons pendant environ 1h30.

Préparer un roux brun avec le beurre et la farine : cuire les deux ensembles dans une petite casserole pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une légère coloration brune.

Laver et sécher les pommes de terre. Les couper en deux. Répartir dans un plat allant au four et rajouter l’huile d’olive et un peu d’herbes de Provence. Cuire au four à 160°c pendant environ 3/4h.

Tailler les olives en 4 et les poivrons en losanges. Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Une fois la viande cuite (elle doit s’effilocher facilement), passer le jus au chinois étamine ou à la passoire fine et remettre à bouillir. Lier la sauce en rajoutant le roux brun, et continuer à cuire quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Remettre la viande dans la sauce, rajouter les poivrons et les olives sautés.

Dresser sur grande assiette les pommes de terre avec un peu de persil haché, et trois à quatre morceaux de viande par personne.