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Soufflé au chèvre frais et haddock |
Ingrédients pour 6 personnes
- 5 oeufs
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/4 litre de lait
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 120 g de haddock
- salade
- vinaigrette
- sel, poivre, muscade
Réalisation
Couper le haddock en tranches, puis en lanières. Couper le chèvre frais en petit cubes.
Chemiser les moules avec du beurre et de la farine.
Réaliser l’appareil à soufflé : Préparer une béchamel
avec la farine, le beurre, le lait, assaisonner avec du sel et de la
muscade. Incorporer les dés de chèvre puis le jaune des œufs et les dés
de haddock à la béchamel. Monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer
progressivement les blancs montés à la béchamel refroidie.
Remplir les moules jusqu’à 1/2 cm du bord et enfourner à 180°c pendant une vingtaine de minutes.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette, servir les soufflés dès qu’ils sortent du four.
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Recettes 
