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Cuisine de la mer

 Voici quelques recettes à bases de produits de la mer (poisson, coquillage, crustacé, mollusque, ...).

Ce sont principalement des recettes que nous réalisions au GAREF OCEANOGRAPHIQUE (Paris) dans le cadre des cours de cuisine de la mer.

Aumonière au crabe
Aumonière aux coquillages
Bar en écailles de champignons, beurre maître d'hôtel, pommes à l'anglaise et carottes étuvées
Bar gratiné aux champignons, flan de courgette
Blanquette de saumon anisée, tombée d'endives aux noix
Chou farci à la truite
Croquettes de trois poissons sauce paloise, boulgour pilaf aux petits légumes
Croustillant au chèvre et saumon fumé
Croustillant de crevettes et ananas caramélisés au curry
Croustillant de daurade à la provencale, tian de courgettes, tomates et aubergines
Encornets farcis à la provencale, fenouil braisé
Feuilleté aux anchois, rosace de tomate mozzarela au basilic
Feuilleté aux pétoncles safranées
Filets de rouget sauce vierge, mille feuilles de pomme de terre et celeri
Filets de sole pochés sauce vin blanc, pilaf de trois riz
Gougères farcies aux oeufs de lompe
Huîtres gratinées
Lotte bardée rotie, sauce américaine
Maquereau poêlé à l'anis, salade de pomme de terre et de légumes de saison
Mille feuilles d' avocat aux crevettes, sauce cocktail
Oeuf farci au saumon fumé, Salade d' herbes
Paupiette de carrelet à l'aneth, gnocchi à la parisienne
Persillade d'encornet, ratatouille gratinée au parmesan
Pommes de terre ratte farcies au saumon fumée
Quiche au saumon et aux épinards
Rillettes de lisette à la tomate
Rillettes de saumon, crème citronnée à l'aneth
Soufflé au chèvre frais et haddock
Soupe de poisson à la rouille
Tartare de saumon
Truite à la grenobloise, poêlé de légumes primeurs
Truite pochée au vin rouge, gratin dauphinois
 
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