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Questions / réponses culinaires

Voici un petit récapitulatif de questions en rapport avec la cuisine qui m'ont été fréquemment posées dans le cadre de cours de cuisine que j'ai eu l'occasion d'animer.

Si vous avez des questions généralistes de ce type, qui n'ont pas de rapport avec une recette en particulier, n'hésitez pas à nous les envoyer, nous la rajouterons avec bien entendu notre réponse.

A quel moment faut-il poivrer les préparations ?
A quoi sert le sel ?
Comment conserver les oeufs ? (au frais ou pas)
Comment cuisiner un poisson ou un crustacé surgelé ?
Comment cuisiner une viande surgelée ?
Comment décongeler idéalement un produit ?
Comment reconnait-on un oeuf frais d'un oeuf plus vieux ?
Dans une poêle anti adhésive, peut-on cuire une viande ou un poisson sans matière grasse du tout ?
De quoi est composée la gélatine en feuille ?
Est ce qu'il vaut mieux congeler soit même, ou acheter directement un produit surgelé ?
Est ce que les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface ?
Est-ce que la crème allégée est aussi bien que la crème entière ?
Est-ce qu’on peut laisser bouillir de la crème ?
Faut-il décongeler les légumes surgelés avant de les cuire ?
Faut-il laver les oeufs avant utilisation?
Faut-il mettre de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes ?
Faut-il mettre du sel dans l’eau de cuisson des oeufs dur ?
Faut-il rincer le poisson après avoir levé les filets ?
Faut-il rincer une viande avant de la cuire ?
Faut-il saler une viande avant ou après cuisson ?
Le homard breton est il meilleur que le homard canadien ?
On dit qu'il ne faut pas utiliser l'huile d'olive pour les cuissons, est-ce que c'est vrai ?
Peut-on congeler des blancs d’oeuf ?
Peut-on utiliser de la margarine pour une cuisson ?
Peut-on utiliser du sucre glace à la place du sucre semoule dans toutes les recettes ?
Peut-on utiliser du sucre semoule à la place du sucre glace ?
Potage, crème ou velouté ?
Pouquoi ne faut-il pas couper les pommes de terres en trop petit morceaux pour une purée ?
Pour la pâtisserie : blancs cassés (vieux) ou blancs frais ?
Pourquoi commence-t-on par le côté peau lorsque l’on cuit un poisson à la poêle ?
Pourquoi cuit-on généralement dans un four préchauffé ?
Pourquoi cuit-on les légumes verts à l’eau bouillante ?
Pourquoi démarre-t-on la cuisson les pommes de terre à l’eau froide ?
Pourquoi faut-il commencer les cuissons dans une poêle chaude ?
Pourquoi faut-il laver les pommes de terre et les conserver dans de l’eau une fois épluchées ?
Pourquoi met-on de la farine et du jus de citron dans la cuisson des artichauts ?
Pourquoi ne faut-il pas casser les oeufs sur le bord des récipients ?
Pourquoi ne faut-il pas couvrir les légumes verts lorsque l'on les cuit à l'eau bouillante ?
Pourquoi un cul de poule s’appelle ainsi ?
Qu'est ce qui est mieux pour cuire un poisson à la poêle, beurre ou huile ?
Qu'est ce qui est mieux pour cuire une viande poêlé, beurre ou huile ?
Qu'est ce qui fait pleurer dans les oignons ?
Qu-est ce qui est mieux pour cuisiner : le gaz ou l’induction ?
Que sont les sucs ?
Quel curry vaut-il mieux utiliser (doux, moyen, fort) ? Lequel a le plus de saveur ?
Quel est la différence entre crème fraiche et crème liquide ?
Quel est la différence entre farine type 55 et 45 ?
Quel est la différence entre la fleur de sel et le sel fin ?
Quel est la différence entre le gros sel et le sel fin ?
Quel est la différence entre sucre blanc et sucre roux ?
 
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