 Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de filet de saumon très frais
- 1 citron (jus)
- moutarde
- 5 cl d' huile d’olive
- 1 botte d' aneth, de persil ou de ciboulette
- sel, poivre
- 1 baguette
- batavia ou autre salade
- vinaigrette
Réalisation
Enlever la peau du filet de saumon et le désarreter. Couper en petits dés.
Préparer une marinade avec le jus du citron, environ une demi
cuillère à café de moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre et
l’herbe fraîche que vous aurez préalablement hachée.
Préparer des croûtons avec la baguette : couper en fines
tranches, disposer sur une plaque, arroser d’un trait d’huile d’olive
et enfourner à 200°c pendant 3 à 4 minutes.
Laver et essorer la salade, puis l’assaisonner avec la vinaigrette.
Assaisonner les dés de saumon avec la marinade au citron.
Dresser le tartare en quenelles dans l’assiette avec un peu de salade et quelques croûtons.
Commentaire : Vous pouvez rajouter du gingembre haché ou du raifort au tartare de saumon, il n'en sera que meilleur.
Remarque
Le tartare de saumon est un plat très apprécié.
Cependant, c'est une préparation à base de poisson cru et il convient
de prendre certaines précautions afin d'éviter tout risque :
- Choisissez toujours du poisson très frais et réaliser la recette le jour même ou maximum le lendemain de l'achat.
- Pour un maximum de sécurité, vous pouvez mettre le filet de
saumon 48 h au congélateur puis le décongeler au réfrigérateur pendant
une douzaine d'heure. La congélation tue certains parasites comme
l'anisakis qui représente un des risques majeurs lors de la
consommation de poisson cru.
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