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La tarte tatin est une tarte aux pommes caramélisée qui cuit à l'envers des tartes conventionnelles : les pommes sont placées en dessous de la pâte et la tarte ne sera retournée qu'après cuisson. Elle s'accompagne traditionnellement de crème fraiche.

Ingrédients pour une tarte pour environ 6 personnes

• 1.5 kg environ de pomme (golden ou reinette par exemple)
• 300 g de sucre

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine (type 55)
• 20 g de sucre
• 1/2 dl d'eau
• 1 jaune d'oeuf
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel

Réalisation

Réaliser une pâte brisée avec les éléments ci-dessus.

Réaliser un caramel avec le sucre et verser dans le fond d'un moule à génoise en prenant soin de répartir le caramel sur toute la surface du moule tant qu'il est encore chaud.

Eplucher les pommes et les couper en 4. Enlever le coeur et les disposer de façon circulaire dans le moule dans lequel vous avez mis le caramel. Les quartiers doivent être disposés de façon à ce que la tranche des pommes soit en contact avec le caramel au fond du moule et les quartiers doivent s'emboiter l'un dans l'autre. Il est important de bien serrer les quartiers pour obtenir une tarte tatin bien lisse une fois que vous la retournerez. Si il vous reste un peu de pomme après avoir garni le moule, ne pas les manger, mais les couper en petits morceaux et combler les éventuels interstices entre les quartiers.

Mettre le four à préchauffer à 180°c.

Etaler la pâte brisée en un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule (1cm de plus sur les côtés suffira). Poser la pâte sur les pommes et faite un léger "ourlet" en essayant de faire rentrer les bords de la pâte entre les pommes et les côtés du moule.

Enfourner à 180°c pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle coloration.