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Température à coeur pour les cuissons des rôtis

Lorsque vous faites cuire un rôti au four, obtenir la cuisson parfaite est une chose délicate.

En vous aidant d'une sonde thermique (une trentaine d'euros dans les boutiques culinaire ) que vous piquerez dans le rôtis, vous pourrez connaitre la cuisson en fonction de la température que vous aurez observé.

Voici les différentes températures correspond au degré de cuisson pour chaque type de viande.

 

 
Bleu
Saignant
À point
Bien cuit
Boeuf
44 à 48°c
50 à 55°c
58 à 60°c
65 à 68°c
Veau  
60°c (rosé)
68°c
75°c
Porc
80°c (pas de distinction de cuisson, la viande doit être bien cuite)
Agneau  
63°c (rosé)
71°c
74°c
Volaille
80°c (pas de distinction de cuisson, la viande doit être bien cuite)


Attention, lorsque vous sortez le rôti du four, la température à coeur de cuisson continue à monter. Veillez donc à le sortir quelques degrés en dessous de la température finale souhaitée.

 

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