Ingrédients
- 300 g de chocolat noir
- 125 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d’œuf
- 70 g de cacao en poudre
Réalisation
Faire fondre le chocolat très doucement au bain marie tiède avec le beurre.
Ajouter les autres ingrédients. Laisser éventuellement refroidir
le mélange pour qu’il puisse être formé en boule avec une poche à
pâtisserie.
Avec une cuillère ou une poche à patisserie faire des petites
boules sur une plaque (ne vous appliquez pas à les faire parfaitement
rondes, vous les retravaillerez plus tard). Les laisser refroidir au
moins une heure au réfrigérateur.
Travailler chaque petite boule dans ses mains pour qu’elles aient une forme parfaitement ronde puis les rouler dans du cacao.
Conserver au réfrigérateur quelques jours maximum.
Si vous souhaitez conserver les truffes un peu plus longtemps
(une semaine à dix jours max) ne pas mettre de jaune d’œuf dans la
recette. Cependant les jaunes d'oeuf les rendes plus moelleuses et
moins sèches.
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Recettes 
