Recettes Cuisine de la mer Truite à la grenobloise, poêlé de légumes primeurs | Truite à la grenobloise, poêlé de légumes primeurs |
Ingrédients pour 6 personnes
RéalisationVider et écailler les truites. Couper les nageoires et enlever les ouïes. Bien rincer sous l’eau froide et sécher. Réserver au réfrigérateur. Préparer la garniture grenobloise: Couper le pain de mie en cube et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et d’huile. Réserver sur du papier absorbant (peu se garder quelque jours dans un endroit sec). Presser le jus d’un des deux citrons. Peler le deuxième à vif et lever des segments que vous couperez en dés. Préparer les légumes de garniture :Séparer les têtes des brocolis et les cuire à l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Refroidir dans de l’eau immédiatement et égoutter. Eplucher les carottes en gardant environ 1cm de tige. Cuire à l’eau bouillante salée. Une fois cuit, les couper dans la longueur puis à nouveau en deux moitié. Fariner les truites, puis les poêler pendant 3 à 4 minutes de chaque côté dans de l’huile et du beurre sur feu moyen (le beurre doit mousser mais pas colorer). Pendant ce temps, poêler les carottes et brocolis avec un petit peu de beurre. Une fois les truites cuites, disposer sur l’assiette en les couvrant avec les croûtons, câpres et dés de citron. Ajouter le jus de citron au beurre de cuisson et napper le poisson. Dresser la garniture. |
