 Ingrédients pour 6 personnes
- 6 truites de 200 à 250 g
- 75 cl de vin rouge
- 100 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 1 bouquet garni
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 g de champignons
- 1 botte de persil
- 1 kg de pommes de terre
- 60 cl de crème liquide entière
- 40 cl de lait
- muscade
- sel, Poivre
Réalisation
Éplucher et laver tout les légumes, mettre les pommes de terre
épluchées dans de l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent. Tailler
les oignons et les carottes en dés. Couper les champignons en petits
quartiers (en 6, ou même en 8 selon la taille).
Lever les filets de truite, les désareter, enlever la peau.
Mettre les filet à mariner dans le vin rouge avec les carottes et les
oignons pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, mettre le lait et la crème liquide à
bouillir. Assaisonner (sel, muscade) largement : l’assaisonnement doit
compenser la masse de pomme de terre non assaisonnée.
Couper les pommes de terre en fines tranches et les mettre dans
un plat à gratin. Verser la crème et le lait bouillant sur les pommes
de terre. Enfourner à 160°c pendant environ 30 minutes. Il n’est pas
nécessaire de rajouter du gruyère, la crème colorera en surface
d’elle-même.
Sauter les champignons au beurre dans une poêle et les maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
Enlever le poisson de la marinade, replier les côtés des filets
pour obtenir des rectangles et les disposer dans une poêle, très
légèrement beurrée.
Faire bouillir le vin rouge de la marinade avec la garniture
aromatique et le bouquet garni pendant environ 5 minutes. Verser sur
les filets de truite dans la poêle, couvrir et maintenir l'ébullition
pendant quelques minutes. Débarrasser les filets dès qu’ils sont cuit
et les garder dans le four encore chaud jusqu’au moment de servir.
Laisser réduire le vin rouge au tiers du volume.
Préparer le beurre manié : mélanger la farine avec le beurre
fondu. Incorporer progressivement le beurre manié dans la réduction de
vin pour l’épaissir un peu et laisser bouillir encore quelque minutes
en remuant en permanence avec un fouet. La sauce doit avoir une belle
consistance nappante.
Découper des cercles de gratin. Dresser sur grande assiette.
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Recettes 
