Le monde de la cuisine et des gourmets

Ingrédients pour une vingtaine de tuiles

• 1 oeuf entier
• 1 blanc d'oeuf
• 100 g de sucre glace ou de sucre semoule
• 100 g d'amandes effilées
• 25 g de farine
• 25 g de beurre fondu
• extrait de vanille liquide (facultatif)
• beurre pour beurrer les plaques

Réalisation

Mélanger les amandes effilées, le sucre et la farine. Ajouter l'oeuf et le jaune que vous aurez préalablement battus légèrement avec une fourchette. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les amandes effilées. Ajouter l'extrait de vanille. Verser le beurre fondu sur la surface de l'appareil à tuiles sans mélanger : le mélange sera effectué au moment de l'utilisation (le beurre évite le dessèchement). Laisser reposer environ une demi heure à température ambiante.

Beurrer les plaques à pâtisserie ou les couvrir de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 220°c.

Après la demi heure de repos de l'appareil à tuiles, mélanger avec la spatule. Disposer des petits tas biens espacés sur la plaque et les aplatir à l'aide d'une fourchette mouillée en prenant soin de les rendre uniformes et en répartissant bien les amandes sur toute la surface de la tuile.

Cuire au four à 220°c jusqu'à ce que les bords deviennent bien dorés mais que le centre des tuiles soit encore blanc.

Dès que les tuiles sont cuites, les retourner et les courber dans une gouttière ou dans des tasses. Les tuiles vont durcir en quelques instants. Il faut faire assez vite : si les tuiles ont durcissent avant que vous n'ayez le temps de les courber, laisser les plutôt à l'entrée du four afin qu'elle refroidissent moins vite.

Après quelques minutes, débarrasser les tuiles de la gouttière. Déguster rapidement si possible. Sinon, conserver dans une boite hermétique à l'abris de l'humidité.