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Ce velouté de carotte peut se déguster chaud ou froid. L'acidité du jus
d'orange compense le sucre de la carotte et apporte un certain
équilibre. Comme pour toutes les recettes "sucrées-salées", il est
important de bien assaisonner le velouté afin d'avoir un bon équilibre
entre le sucre et le sel. Si le potage est un peu trop sucré à votre
gout, vous pouvez l'acidifier légèrement avec un trait de vinaigre de
Xérès.
Nous vous recommandons de prendre des oranges pour réaliser le jus
et de ne pas faire le raccourci de prendre du jus d'orange, même 100%
pur jus, car il développerait de l'amertume à la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de carotte
- 150 g d'oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 oranges à jus
- une bonne pincée de cumin moulu
- Sel, poivre
Réalisation
Eplucher tous les légumes et presser les oranges. Emincer les
carottes et les oignons (plus vous les taillerez fines, plus elles
cuiront vite). Enlever le germe des gousses d'ail et les écraser avec
un presse ail ou avec un couteau.
Faire revenir les oignons avec le cumin moulu dans une
casserole, puis ajouter l'ail et les carottes et mouiller à hauteur
avec de l'eau (vous pouvez éventuellement ajouter un cube de bouillon
de volaille pour donner plus de gout). Cuire à couvert pendant 30 à 60
minutes selon la taille des morceaux de carottes. Pour obtenir un
velouté très onctueux (pas granuleux), il est très important de bien
cuire les carottes afin qu'elles se mixent facilement.
Pendant la cuisson des carottes, mettre le jus des oranges à réduire dans une autre casserole (laisser réduire de moitié environ).
Une fois les carottes cuites, laisser refroidir légèrement et mixer avec le jus d'orange réduit au blender . Vous pouvez aussi utiliser un mixeur à main,
mais vous obtiendrez un résultat plus onctueux avec le blender qui
mixera mieux le velouté de par la plus grande vitesse de rotation de la
lame.
Servir très chaud ou bien froid (en été par exemple). Comme
garniture du potage, vous pouvez également préparer des carottes coupés
en fins biseaux que vous cuirez avec un peu d'eau, de beurre et de sel.
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