Le monde de la cuisine et des gourmets

Morceau découpé dans l'écorce odorante des agrumes.

On peut prélever le zeste soit à l'aide d'un zesteur ou d'une rape à fromage, soit délicatement avec un économe en prenant garde de ne pas prendre la partie blanche de la peau.

Sur un citron jaune, le zeste est uniquement la partie jaune de la peau, la partie blanche est elle très amère.