- Accueil
- Nouveaux articles
- Actualité et événements
- La carte du Monde de la cuisine et des gourmets
- Recettes
- Entrées
- Recettes de bases
- Autres recettes
- Cuisine de la mer
- Aumonière au crabe
- Aumonière aux coquillages
- Bar en écailles de champignons, beurre maître d'hôtel, pommes à l'anglaise et carottes étuvées
- Bar gratiné aux champignons, flan de courgette
- Blanquette de saumon anisée, tombée d'endives aux noix
- Chou farci à la truite
- Croquettes de trois poissons sauce paloise, boulgour pilaf aux petits légumes
- Croustillant au chèvre et saumon fumé
- Croustillant de crevettes et ananas caramélisés au curry
- Croustillant de daurade à la provencale, tian de courgettes, tomates et aubergines
- Encornets farcis à la provencale, fenouil braisé
- Feuilleté aux anchois, rosace de tomate mozzarela au basilic
- Feuilleté aux pétoncles safranées
- Filets de rouget sauce vierge, mille feuilles de pomme de terre et celeri
- Filets de sole pochés sauce vin blanc, pilaf de trois riz
- Gougères farcies aux oeufs de lompe
- Huîtres gratinées
- Lotte bardée rotie, sauce américaine
- Maquereau poêlé à l'anis, salade de pomme de terre et de légumes de saison
- Mille feuilles d' avocat aux crevettes, sauce cocktail
- Oeuf farci au saumon fumé, Salade d' herbes
- Paupiette de carrelet à l'aneth, gnocchi à la parisienne
- Persillade d'encornet, ratatouille gratinée au parmesan
- Pommes de terre ratte farcies au saumon fumée
- Quiche au saumon et aux épinards
- Rillettes de lisette à la tomate
- Rillettes de saumon, crème citronnée à l'aneth
- Soufflé au chèvre frais et haddock
- Soupe de poisson à la rouille
- Tartare de saumon
- Truite à la grenobloise, poêlé de légumes primeurs
- Truite pochée au vin rouge, gratin dauphinois
- Pâtisserie
- Viandes (plats principaux)
- Entrées
- Viandes (plats principaux)
- Cuisine de la mer
- Aumonière au crabe
- Aumonière aux coquillages
- Bar en écailles de champignons, beurre maître d'hôtel, pommes à l'anglaise et carottes étuvées
- Bar gratiné aux champignons, flan de courgette
- Blanquette de saumon anisée, tombée d'endives aux noix
- Chou farci à la truite
- Croquettes de trois poissons sauce paloise, boulgour pilaf aux petits légumes
- Croustillant au chèvre et saumon fumé
- Croustillant de crevettes et ananas caramélisés au curry
- Croustillant de daurade à la provencale, tian de courgettes, tomates et aubergines
- Encornets farcis à la provencale, fenouil braisé
- Feuilleté aux anchois, rosace de tomate mozzarela au basilic
- Feuilleté aux pétoncles safranées
- Filets de rouget sauce vierge, mille feuilles de pomme de terre et celeri
- Filets de sole pochés sauce vin blanc, pilaf de trois riz
- Gougères farcies aux oeufs de lompe
- Huîtres gratinées
- Lotte bardée rotie, sauce américaine
- Maquereau poêlé à l'anis, salade de pomme de terre et de légumes de saison
- Mille feuilles d' avocat aux crevettes, sauce cocktail
- Oeuf farci au saumon fumé, Salade d' herbes
- Paupiette de carrelet à l'aneth, gnocchi à la parisienne
- Persillade d'encornet, ratatouille gratinée au parmesan
- Pommes de terre ratte farcies au saumon fumée
- Quiche au saumon et aux épinards
- Rillettes de lisette à la tomate
- Rillettes de saumon, crème citronnée à l'aneth
- Soufflé au chèvre frais et haddock
- Soupe de poisson à la rouille
- Tartare de saumon
- Truite à la grenobloise, poêlé de légumes primeurs
- Truite pochée au vin rouge, gratin dauphinois
- Pâtisserie
- Recettes de base
- Autres recettes
- Rubrique pratique
- Questions / réponses culinaires
- A quel moment faut-il poivrer les préparations ?
- A quoi sert le sel ?
- Comment conserver les oeufs ? (au frais ou pas)
- Comment cuisiner un poisson ou un crustacé surgelé ?
- Comment cuisiner une viande surgelée ?
- Comment décongeler idéalement un produit ?
- Comment reconnait-on un oeuf frais d'un oeuf plus vieux ?
- Dans une poêle anti adhésive, peut-on cuire une viande ou un poisson sans matière grasse du tout ?
- De quoi est composée la gélatine en feuille ?
- Est ce qu'il vaut mieux congeler soit même, ou acheter directement un produit surgelé ?
- Est ce que les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface ?
- Est-ce que la crème allégée est aussi bien que la crème entière ?
- Est-ce qu’on peut laisser bouillir de la crème ?
- Faut-il décongeler les légumes surgelés avant de les cuire ?
- Faut-il laver les oeufs avant utilisation?
- Faut-il mettre de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes ?
- Faut-il mettre du sel dans l’eau de cuisson des oeufs dur ?
- Faut-il rincer le poisson après avoir levé les filets ?
- Faut-il rincer une viande avant de la cuire ?
- Faut-il saler une viande avant ou après cuisson ?
- Le homard breton est il meilleur que le homard canadien ?
- On dit qu'il ne faut pas utiliser l'huile d'olive pour les cuissons, est-ce que c'est vrai ?
- Peut-on congeler des blancs d’oeuf ?
- Peut-on utiliser de la margarine pour une cuisson ?
- Peut-on utiliser du sucre glace à la place du sucre semoule dans toutes les recettes ?
- Peut-on utiliser du sucre semoule à la place du sucre glace ?
- Potage, crème ou velouté ?
- Pouquoi ne faut-il pas couper les pommes de terres en trop petit morceaux pour une purée ?
- Pour la pâtisserie : blancs cassés (vieux) ou blancs frais ?
- Pourquoi commence-t-on par le côté peau lorsque l’on cuit un poisson à la poêle ?
- Pourquoi cuit-on généralement dans un four préchauffé ?
- Pourquoi cuit-on les légumes verts à l’eau bouillante ?
- Pourquoi démarre-t-on la cuisson les pommes de terre à l’eau froide ?
- Pourquoi faut-il commencer les cuissons dans une poêle chaude ?
- Pourquoi faut-il laver les pommes de terre et les conserver dans de l’eau une fois épluchées ?
- Pourquoi met-on de la farine et du jus de citron dans la cuisson des artichauts ?
- Pourquoi ne faut-il pas casser les oeufs sur le bord des récipients ?
- Pourquoi ne faut-il pas couvrir les légumes verts lorsque l'on les cuit à l'eau bouillante ?
- Pourquoi un cul de poule s’appelle ainsi ?
- Qu'est ce qui est mieux pour cuire un poisson à la poêle, beurre ou huile ?
- Qu'est ce qui est mieux pour cuire une viande poêlé, beurre ou huile ?
- Qu'est ce qui fait pleurer dans les oignons ?
- Qu-est ce qui est mieux pour cuisiner : le gaz ou l’induction ?
- Que sont les sucs ?
- Quel curry vaut-il mieux utiliser (doux, moyen, fort) ? Lequel a le plus de saveur ?
- Quel est la différence entre crème fraiche et crème liquide ?
- Quel est la différence entre farine type 55 et 45 ?
- Quel est la différence entre la fleur de sel et le sel fin ?
- Quel est la différence entre le gros sel et le sel fin ?
- Quel est la différence entre sucre blanc et sucre roux ?
- Quel est la différence entre une asperge verte, une asperge violette et une asperge blanche ?
- Quel est la différence entre une dorade et une daurade ?
- Quel est la différence entre une poêle inox et une poêle antiadhésive (Tefal) ?
- Quel vin blanc prendre pour cuisiner ?
- Quels sont les tomates qui ont le plus de gout ?
- Qu’est ce que déglacer ?
- Si je n'ai pas d'échalotes sous la main, est ce que je peux utiliser des oignons à la place ?
- Lexique culinaire
- Ingrédients
- Matériel et ustensiles
- Nutrition et diététique
- Articles divers
- Galerie photo
- Affinités
- A propos
Powered by Xmap!